きのこ

• おいしい

• 各社目をつけている

  • SHAKE SHACK
    • シュルームバーガー、まいたけバーガー
      • おいしい
  • ウェンディーズ
    • マッシュルームメルトバーガー
      • あんまりおいしくなかった

• GIY = Glow It Yourself

  • https://makezine.com/article/craft/giy-growing-fungi-for-biofabrication/

• 肉の代替、建材、革の代替など、サステナブルな素材としてさまざまな可能性がある

  • 原木栽培のためには里山が整備されているなど、環境全体が整っているのが望ましい

• 菌床栽培と原木栽培があって、パッケージに必ず記載されている

• 物質自体には色がないにも関わらず発色する構造色を持つものがある

• 収穫したらすぐに腐るけどうまいきのこがあるらしい

• 我々がきのことして認識している部分は生殖器(子実体)で、実態は菌糸体

  • きのこを採取しても地面の下の菌糸体が生きていれば問題ないという認識
    • 逆も言えて、きのこだけ取り除いても無意味
  • 菌類(きのこ、酵母、カビ)の境界は自明ではない
    • 途中で変わるのもいる
  • 踏み荒らしたりすると生えてこなくなるので、そっちに気を付ける

• Smallhold

• Earthling Mushrooms

食